Name: Auswirkungen der Nixtamalisierung auf die physikalische und sensorische Qualität von Nepalesischem Mais (en Alemán)
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Price: 89120.00 CLP
Availability: InStock
Author: Jha, Rabindra
ISBN: 9786205325988

portada Auswirkungen der Nixtamalisierung auf die physikalische und sensorische Qualität von Nepalesischem Mais (en Alemán)

Auswirkungen der Nixtamalisierung auf die physikalische und sensorische Qualität von Nepalesischem Mais (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Rabindra Jha

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

120

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.7 cm

Peso

0.19 kg.

ISBN13

9786205325988

Categorías

Empresa y gestión

Auswirkungen der Nixtamalisierung auf die physikalische und sensorische Qualität von Nepalesischem Mais (en Alemán)

Rabindra Jha (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Auswirkungen der Nixtamalisierung auf die physikalische und sensorische Qualität von Nepalesischem Mais (en Alemán)"

Diese Arbeit befasst sich hauptsächlich mit den Auswirkungen der Nixtamalisierung (Kalkbehandlung) auf die verschiedenen physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften von drei nepalesischen Maissorten. Sie befasst sich mit den wichtigsten Aspekten der Kalkbehandlung, die zu einer Verbesserung der ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften von Mais (einer wenig genutzten Kulturpflanze in Nepal) führen könnten. Mais ist eine der wichtigsten Getreidearten, und das Vorhandensein von antinutritiven Faktoren, Mykotoxinen, gebundenem Niacin und einem Ungleichgewicht der Aminosäuren verursacht gro e Probleme beim Verzehr von Mais. Ziel dieser Untersuchung war es, die Wirkung einer Kalkbehandlung auf antinutritive Faktoren, Mykotoxine, verschiedene physikalisch-chemische Parameter, sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Mais zu untersuchen.