Name: Bioconservazione degli alimenti (en Italiano)
SKU: 58995180
Price: 60880.00 CLP
Availability: InStock
Author: Mankai, Mélika ; Bouacida, Saoussen
ISBN: 9786206125228

portada Bioconservazione degli alimenti (en Italiano)

Bioconservazione degli alimenti (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Saoussen Bouacida

Mélika Mankai

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.3 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786206125228

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Bioconservazione degli alimenti (en Italiano)

Saoussen Bouacida (Autor) · Mélika Mankai (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Bioconservazione degli alimenti (en Italiano)"

La sfida di ogni nuova tecnica di conservazione è quella di prolungare la data di scadenza del prodotto, mantenendone la ricchezza in nutrienti e composti funzionali e preservandone la qualità organolettica. Alcune tecniche sono costose, inquinanti o addirittura provocano effetti collaterali sulla salute. Sempre più spesso vengono raccomandate nuove tecniche più pulite, ecologiche ed ecologiche, come la conservazione biologica. In questo contesto, l'uso di LAB, l'uso di oli essenziali (EO) come conservanti e il loro utilizzo in combinazione con altri processi di conservazione stanno suscitando un crescente interesse nel campo della ricerca e dell'industria. L'attivazione del sistema della lattoperossidasi, un sistema antimicrobico naturalmente presente nel latte, è un metodo affidabile ed economico con comprovati effetti benefici su latte, formaggio, carne e pesce. Queste strategie innovative di decontaminazione offrono ai consumatori, all'industria alimentare e anche agli agricoltori una soluzione per la conservazione degli alimenti.