Name: Bioprocédés en Science et Technologie (en Francés)
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Author: José Ferrer; Xavier Caldera; Christopher Charles
ISBN: 9786208533625

portada Bioprocédés en Science et Technologie (en Francés)

Bioprocédés en Science et Technologie (en Francés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Editions Notre Savoir

Autor

José Ferrer; Xavier Caldera; Christopher Charles

Idioma

Francés

N° páginas

116

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786208533625

Bioprocédés en Science et Technologie (en Francés)

José Ferrer; Xavier Caldera; Christopher Charles (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Bioprocédés en Science et Technologie (en Francés)"

L'étude des temps de contact et de l'astringence dans les vins rouges est sans précédent dans l'oenologie vénézuélienne, ce qui rend cette recherche unique et constitue un défi important, offrant une contribution précieuse aux études futures et représentant une étape innovante dans la recherche scientifique. Le processus de macération consiste à maintenir le moût de raisin en contact avec les peaux afin d'en extraire la couleur, l'arôme et d'autres composants. Il s'agit de l'une des phases les plus critiques du processus de vinification, car elle détermine la qualité sensorielle du produit final. Cette recherche scientifique innovante visait à déterminer le temps de contact optimal entre le moût et les raisins pour produire un vin à faible astringence à partir du cépage rouge Tempranillo, afin d'attirer un public plus large. Les analyses les plus critiques concernaient la détermination des composés phénoliques, tels que l'indice de polyphénols totaux (IPT), l'indice de Folin-Ciocalteu (IFC) et la teneur totale en tanins. Ces analyses permettent d'estimer le niveau d'astringence des vins rouges, suivi d'une dégustation professionnelle pour évaluer l'astringence par l'analyse sensorielle. Cette étude combine donc des analyses objectives (physicochimiques) et subjectives (sensorielles).