Name: Bioquímica de la leche de vaca Gir y de búfala Jaffrabadi
SKU: 69065894
Price: 61390.00 CLP
Availability: InStock
Author: Garaniya, N. H.;;;Ramani, H. R.;Golakiya, B. A.
ISBN: 9786630378191

portada Bioquímica de la leche de vaca Gir y de búfala Jaffrabadi

Bioquímica de la leche de vaca Gir y de búfala Jaffrabadi

Formato

Libro Físico

Editorial

Ediciones Nuestro Conocimiento

Autor

Garaniya, N. H.;;;Ramani, H. R.;Golakiya, B. A.

Idioma

Español

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786630378191

Bioquímica de la leche de vaca Gir y de búfala Jaffrabadi

Garaniya, N. H.;;;Ramani, H. R.;Golakiya, B. A. (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Bioquímica de la leche de vaca Gir y de búfala Jaffrabadi"

La leche es la base de una gran variedad de productos lácteos, entre los que se incluyen el queso, el yogur, el kéfir y el helado de leche. El nombre científico de la vaca lechera es Bos taurus. La leche de vaca y sus derivados son alimentos básicos y constituyen una importante fuente de nutrientes en la dieta diaria de las personas. El contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales determina las propiedades biológicas y tecnológicas de la leche. La costumbre de beber leche de vaca es muy antigua; se cree que se remonta a entre el 6.000 y el 8.000 a. C. Las vacas lecheras no aparecieron en América hasta principios del siglo XVII, cuando fueron traídas desde Europa. La pasteurización de la leche comenzó a finales del siglo XIX, aunque no fue hasta mediados del siglo XX cuando se introdujo una técnica más perfeccionada: la pasteurización a temperatura ultraalta. El búfalo es la principal fuente de producción de leche, con una contribución del 12,1 % a nivel mundial, del 38,0 % en Asia y del 55,0 % en la India. Dado que la leche tiene diversos valores nutricionales, el presente estudio se llevó a cabo en el Departamento de Biotecnología de la Universidad Agrícola de Junagadh, en Junagadh (Gujarat), en 2009, y las muestras para este estudio fueron proporcionadas por la Granja de Cría de Ganado de dicha universidad.