Name: Bread Book: Ideas and Innovations From the Future of Grain, Flour, and Fermentation [a Cookbook] (en Inglés)
SKU: 53926307
Price: 40600.00 CLP
Availability: InStock
Author: Jennifer Latham
ISBN: 9780399578847

portada Bread Book: Ideas and Innovations From the Future of Grain, Flour, and Fermentation [a Cookbook] (en Inglés)

Bread Book: Ideas and Innovations From the Future of Grain, Flour, and Fermentation [a Cookbook] (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Fotografías de

Editorial

Año

2021

Idioma

Inglés

N° páginas

368

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

25.9x18.5x3 cm

Peso

1.26 kg.

ISBN13

9780399578847

Categorías

Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
Panes y elaboración de pan

Bread Book: Ideas and Innovations From the Future of Grain, Flour, and Fermentation [a Cookbook] (en Inglés)

Chad Robertson (Autor) · Jennifer Latham (Autor) · Liz Barclay (Fotografías de) · Lorena Jones Books · Tapa Dura

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Reseña del libro "Bread Book: Ideas and Innovations From the Future of Grain, Flour, and Fermentation [a Cookbook] (en Inglés)"

Visionary baker Chad Robertson unveils what's next in bread, drawing on a decade of innovation in grain farming, flour milling, and fermentation with all-new ground-breaking formulas and techniques for making his most nutrient-rich and sublime loaves, rolls, and more--plus recipes for nourishing meals that showcase them. "The most rewarding thing about making bread is that the process of learning never ends. Every day is a new study . . . the possibilities are infinite."--from the Introduction More than a decade ago, Chad Robertson's country levain recipe taught a generation of bread bakers to replicate the creamy crumb, crackly crust, and unparalleled flavor of his world-famous Tartine bread. His was the recipe that launched hundreds of thousands of sourdough starters and attracted a stream of understudies to Tartine from across the globe. Now, in Bread Book, Robertson and Tartine's director of bread, Jennifer Latham, explain how high-quality, sustainable, locally sourced grain and flours respond to hydration and fermentation to make great bread even better. Experienced bakers and novices will find Robertson's and Latham's primers on grain, flour, sourdough starter, leaven, discard starter, and factoring dough formulas refreshingly easy to understand and use. With sixteen brilliant formulas for naturally leavened doughs--including country bread (now reengineered), rustic baguettes, flatbreads, rolls, pizza, and vegan and gluten-free loaves, plus tortillas, crackers, and fermented pasta made with discarded sourdough starter--Bread Book is the wild-yeast baker 's flight plan for a voyage into the future of exceptional bread.

Chad Robertson

(Autor)

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Chad Robertson es un panadero y autor estadounidense, considerado una de las figuras más influyentes del pan artesanal contemporáneo. Es conocido principalmente por ser el fundador de Tartine Bakery, una emblemática panadería ubicada en San Francisco, famosa por su pan de masa madre y su enfoque en técnicas tradicionales.

Robertson se formó en el Culinary Institute of America y luego profundizó sus conocimientos viajando y aprendiendo de panaderos artesanos en Francia. Allí perfeccionó el uso de la fermentación natural y el respeto por los tiempos largos de elaboración, principios que se convirtieron en la base de su trabajo. Junto a su esposa y socia, la chef pastelera Elisabeth Prueitt, abrió Tartine Bakery en 2002, transformándola rápidamente en un referente mundial.

Además de su labor como panadero, Chad Robertson es autor de libros fundamentales sobre panadería, como Tartine Bread, Tartine No. 3 y Tartine All Day, donde comparte técnicas, recetas y su filosofía basada en ingredientes simples, paciencia y precisión. Su influencia ha inspirado a panaderos de todo el mundo y ha contribuido al renacimiento del pan artesanal, posicionándolo como una expresión cultural y gastronómica de alto nivel.

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Jennifer Latham

(Autor)

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Jennifer Latham es una escritora estadounidense de literatura juvenil (YA), reconocida por abordar temas como la identidad, la salud mental, el amor y la búsqueda personal con sensibilidad y honestidad. Antes de dedicarse por completo a la escritura, trabajó durante años como editora en la industria editorial, experiencia que influyó en su estilo narrativo y en la construcción cuidada de sus historias.

Su novela más conocida es Dreamland Burning (2017), una obra que entrelaza dos líneas temporales para abordar el racismo en Estados Unidos, conectando el presente con los disturbios raciales de Tulsa en 1921. El libro fue ampliamente elogiado por su tratamiento valiente de la memoria histórica y la injusticia social. Otra de sus obras destacadas es Scarlett Epstein Hates It Here, una novela que explora el acoso escolar, la depresión y la resiliencia desde la perspectiva de una adolescente.

La escritura de Jennifer Latham se caracteriza por personajes complejos, voces auténticas y una mirada empática hacia los conflictos emocionales de los jóvenes. A través de sus libros, busca generar reflexión y diálogo sobre problemáticas sociales actuales, consolidándose como una voz relevante dentro de la literatura juvenil contemporánea.

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