Name: Caractérisation du fromage traditionnel Bouhezza par l'enquête à la région des Aurès (en Francés)
Price: 69710.00 CLP
Availability: InStock
Author: Meriem, Guezzania ; El Hanachi, Ghennam ; Sebti, Yammami
ISBN: 9786138463252

portada Caractérisation du fromage traditionnel Bouhezza par l'enquête à la région des Aurès (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Guezzania Meriem

Ghennam El Hanachi

Yammami Sebti

Editorial

Editions Universitaires Europeennes

Idioma

Francés

N° páginas

112

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

Peso

0.18 kg.

ISBN13

9786138463252

Categorías

Industria y estudios industriales

Caractérisation du fromage traditionnel Bouhezza par l'enquête à la région des Aurès (en Francés)

Guezzania Meriem (Autor) · Ghennam El Hanachi (Autor) · Yammami Sebti (Autor) · Editions Universitaires Europeennes · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Caractérisation du fromage traditionnel Bouhezza par l'enquête à la région des Aurès (en Francés)"

La fabrication du fromage Bouhezza pas encore développée en Algérie, il est spécifique à la région des Aurès dite des Chaouia . Cette recherche a abordé par une approche expérimentale qui comprend principalement de trois volets dépendants: - Une enquête sur le terrain, pour déterminer l'état et les procédures de fabrications traditionnelles de ce fromage. - Une fabrication artisanale de deux types de fromages, le premier type fabriqué à partir du L'ben industriel avec addition du sel et de piment; par contre le deuxième type fabriqué à partir du L'ben industriel seulement, conservés à 4 C pendant 24 heures. - Une analyse microbiologique sur les deux types de fromages. Ceci pour étudier l'impact des ingrédients sur la flore microbienne.Les résultats après la caractérisation de la qualité microbiologique montrent que le sel exerce une influence sur la prolifération des micro-organismes.