industria alimentaria:leche y derivados
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Elaboración de quesos de ovejas y de cabra
Jaime Esaín Escobar
(Autor)
·
Acribia
· Tapa Blanda
Elaboración de quesos de ovejas y de cabra - Wolfgang Scholz
Ingeniería
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Reseña del libro "Elaboración de quesos de ovejas y de cabra"
Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche. Clasificación de los quesos. Parte II. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por mohos. Quesos de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Parte III. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencia entre las leche de oveja y cabra. Parte IV. Tratamiento de la leche de la vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida. Apéndices. Direcciones comerciales.
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El libro está escrito en Español.
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