Name: Elaboraciones de Panaderia y Bolleria
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Price: 52440.00 CLP
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)
Author: Enrique Medina Mata
ISBN: 9788490772768

portada Elaboraciones de Panaderia y Bolleria

Formato

Libro Físico

Autor

Enrique Medina Mata

Editorial

Sintesis

Año

2016

Idioma

Español

N° páginas

244

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788490772768

Editado en

España

N° edición

Categorías

Recetas y cursos de cocina: postres

Elaboraciones de Panaderia y Bolleria

Enrique Medina Mata (Autor) · Sintesis · Tapa Blanda

2 opiniones

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Reseña del libro "Elaboraciones de Panaderia y Bolleria"

En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas.Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales.

Opiniones del libro

Nadia Ortega Miércoles 13 de Marzo, 2024
Compra Verificada
El producto llego en excelente estado, la entrega no tardó demaciado, es muy bueno buscalibre, hasta el momento todo lo que he pedido me ha llegado oportunamente, gracias.
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Usuario Anónimo Miércoles 04 de Noviembre, 2026
Compra Verificada
Libro extraordinario. Aún necesito contactar a la editorial para rectificar algunos datos que no se corresponden
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