Name: Emulsion, Texture et Microstructure de la Mortadelle de Poulet: Effet de la Composition Chimique de Base et des Ingrédients sur les Caractéristiques. De la Mortadelle de Poulet: (en Francés)
Price: 55040.00 CLP
Availability: InStock
Author: Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri
ISBN: 9786203326215

portada Emulsion, Texture et Microstructure de la Mortadelle de Poulet: Effet de la Composition Chimique de Base et des Ingrédients sur les Caractéristiques. De la Mortadelle de Poulet: (en Francés)

Emulsion, Texture et Microstructure de la Mortadelle de Poulet: Effet de la Composition Chimique de Base et des Ingrédients sur les Caractéristiques. De la Mortadelle de Poulet: (en Francés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Editions Notre Savoir

Autor

Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786203326215

Emulsion, Texture et Microstructure de la Mortadelle de Poulet: Effet de la Composition Chimique de Base et des Ingrédients sur les Caractéristiques. De la Mortadelle de Poulet: (en Francés)

Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Emulsion, Texture et Microstructure de la Mortadelle de Poulet: Effet de la Composition Chimique de Base et des Ingrédients sur les Caractéristiques. De la Mortadelle de Poulet: (en Francés)"

L'industrie de la viande est à la recherche de produits de qualité, une caractéristique principalement liée à l'équilibre de la composition. Par conséquent, le développement de produits à base de viande de poulet a suscité un intérêt croissant en raison de leur haute valeur nutritionnelle, de leur disponibilité, de leur prix et de leurs caractéristiques d'émulsification. La qualité des composants chimiques de base de la formation d'émulsions (protéines, matières grasses et humidité) et des ingrédients a été évaluée dans la formulation de la mortadelle de poulet à l'aide d'une planification expérimentale des mélanges, qui a été appliquée aux composants de base afin d'obtenir la composition d'émulsion la plus stable. Cette étude a montré que la compréhension de la contribution des effets de chaque constituant de base, ainsi que des principaux ingrédients utilisés dans la fabrication de la mortadelle de poulet, est fondamentale pour développer de meilleurs produits et résoudre les problèmes de l'industrie.