Name: Emulsione, Consistenza e Microstruttura Della Mortadella di Pollo: Effetto Della Composizione Chimica di Base e Degli Ingredienti Sulle. Della Mortadella di Pollo: (en Italiano)
Price: 55040.00 CLP
Availability: InStock
Author: Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri
ISBN: 9786203326222

portada Emulsione, Consistenza e Microstruttura Della Mortadella di Pollo: Effetto Della Composizione Chimica di Base e Degli Ingredienti Sulle. Della Mortadella di Pollo: (en Italiano)

Emulsione, Consistenza e Microstruttura Della Mortadella di Pollo: Effetto Della Composizione Chimica di Base e Degli Ingredienti Sulle. Della Mortadella di Pollo: (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786203326222

Emulsione, Consistenza e Microstruttura Della Mortadella di Pollo: Effetto Della Composizione Chimica di Base e Degli Ingredienti Sulle. Della Mortadella di Pollo: (en Italiano)

Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Emulsione, Consistenza e Microstruttura Della Mortadella di Pollo: Effetto Della Composizione Chimica di Base e Degli Ingredienti Sulle. Della Mortadella di Pollo: (en Italiano)"

L'industria della carne è alla ricerca di prodotti di qualità, una caratteristica legata principalmente all'equilibrio della composizione. Di conseguenza, è cresciuto l'interesse per lo sviluppo di prodotti a base di carne di pollo, grazie al loro elevato valore nutrizionale, alla disponibilità, al prezzo e alle caratteristiche di emulsione. I componenti chimici di base per la formazione dell'emulsione (proteine, grassi e umidità) e gli ingredienti sono stati valutati per la loro qualità nella formulazione della mortadella di pollo, utilizzando una pianificazione sperimentale della miscela, che è stata applicata ai componenti di base al fine di ottenere la composizione dell'emulsione più stabile. Questo studio ha dimostrato che la comprensione del contributo degli effetti di ciascun componente di base, nonché dei principali ingredienti utilizzati nella produzione della mortadella di pollo, è fondamentale per sviluppare prodotti migliori e risolvere i problemi del settore.