Name: Emulsja, Tekstura i Mikrostruktura Mortadeli z Kurczaka: Wpływ Podstawowego Składu Chemicznego i Składników na Właściwości Fizykochemiczne Mortadeli z Kurczaka (en Polish)
Price: 55040.00 CLP
Availability: InStock
Author: Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri
ISBN: 9786203326239

portada Emulsja, Tekstura i Mikrostruktura Mortadeli z Kurczaka: Wpływ Podstawowego Składu Chemicznego i Składników na Właściwości Fizykochemiczne Mortadeli z Kurczaka (en Polish)

Emulsja, Tekstura i Mikrostruktura Mortadeli z Kurczaka: Wpływ Podstawowego Składu Chemicznego i Składników na Właściwości Fizykochemiczne Mortadeli z Kurczaka (en Polish)

Formato

Libro Físico

Editorial

Wydawnictwo Nasza Wiedza

Autor

Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri

Idioma

Polish

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786203326239

Emulsja, Tekstura i Mikrostruktura Mortadeli z Kurczaka: Wpływ Podstawowego Składu Chemicznego i Składników na Właściwości Fizykochemiczne Mortadeli z Kurczaka (en Polish)

Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri (Autor) · Wydawnictwo Nasza Wiedza · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 20 a 24 días háb.

$ 91.730$ 55.040

-40%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 55.040

Llega entre el 14 Ago y el 20 Ago a Santiago, Región Metropolitana. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Emulsja, Tekstura i Mikrostruktura Mortadeli z Kurczaka: Wpływ Podstawowego Składu Chemicznego i Składników na Właściwości Fizykochemiczne Mortadeli z Kurczaka (en Polish)"

Przemysl mięsny intensywnie poszukuje produktów wysokiej jakości, co jest związane glównie z równowagą skladu. W rezultacie wzroslo zainteresowanie rozwojem produktów z mięsa kurcząt ze względu na ich wysoką wartośc odżywczą, dostępnośc, cenę i wlaściwości emulgujące. Podstawowe skladniki chemiczne tworzenia emulsji (bialko, tluszcz i wilgoc) oraz skladniki zostaly ocenione pod kątem jakości w recepturze mortadeli z kurczaka przy użyciu eksperymentalnego planowania mieszanki, które zastosowano do podstawowych skladników w celu uzyskania najbardziej stabilnego skladu emulsji. Badanie to wykazalo, że zrozumienie wplywu każdego podstawowego skladnika, a także glównych skladników stosowanych w produkcji mortadeli z kurczaka, ma fundamentalne znaczenie dla opracowywania lepszych produktów i rozwiązywania problemów w branży.