Name: Essiccazione e Vinificazione di uva e Mirtilli: Analisi e Valutazione dei Composti Fenolici e Dell'attività Antiossidante (en Italiano)
Price: 79070.00 CLP
Availability: InStock
Author: Juan Martín Gómez; María Pérez Serratosa
ISBN: 9786207559824

portada Essiccazione e Vinificazione di uva e Mirtilli: Analisi e Valutazione dei Composti Fenolici e Dell'attività Antiossidante (en Italiano)

Essiccazione e Vinificazione di uva e Mirtilli: Analisi e Valutazione dei Composti Fenolici e Dell'attività Antiossidante (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Juan Martín Gómez; María Pérez Serratosa

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786207559824

Essiccazione e Vinificazione di uva e Mirtilli: Analisi e Valutazione dei Composti Fenolici e Dell'attività Antiossidante (en Italiano)

Juan Martín Gómez; María Pérez Serratosa (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 21 a 25 días háb.

$ 158.130$ 79.070

-50%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 79.070

Llega entre el 17 Ago y el 21 Ago a Santiago, Región Metropolitana. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Essiccazione e Vinificazione di uva e Mirtilli: Analisi e Valutazione dei Composti Fenolici e Dell'attività Antiossidante (en Italiano)"

Sono stati condotti studi sulla lavorazione dell'uva Tempranillo e dei mirtilli Ventura, affrontando la qualità dei frutti durante i processi di essiccazione e fermentazione. Nell'essiccazione dell'uva, abbiamo analizzato come la perforazione degli acini influisca sulla cinetica di essiccazione. L'uva perforata si è asciugata più velocemente e ha richiesto meno energia, mentre l'uva intera ha mostrato concentrazioni più elevate di composti fenolici e antiossidanti. Nel caso dei mirtilli, è stata effettuata un'essiccazione convettiva per ottenere succhi arricchiti in composti fenolici. La temperatura di 50 C è risultata la più efficace nell'eliminazione dell'acqua e nella conservazione dei composti bioattivi.Nello studio della fermentazione dei mosti di mirtillo e d'uva sono stati utilizzati diversi ceppi di lievito, dimostrando che l'uso di inoculi ha ridotto i tempi di fermentazione. Il lievito M05 Mead si è dimostrato il più adatto, preservando il colore, i composti fenolici e l'attività antiossidante. Infine, è stata studiata la fermentazione di mosti disidratati di mirtillo e uva, ottenendo vini di qualità sensoriale superiore con il lievito commerciale M05 Mead.