Name: Estudo da Qualidade da Carne de Bovino: Efeito da Maturação da Carne (en Portugués)
Price: 65760.00 CLP
Availability: InStock
Author: Guterres, Abílio Da Silva
ISBN: 9786202806367

portada Estudo da Qualidade da Carne de Bovino: Efeito da Maturação da Carne (en Portugués)

Estudo da Qualidade da Carne de Bovino: Efeito da Maturação da Carne (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Autor

Abílio Da Silva Guterres

Editorial

Novas Edicoes Academicas

Año

2020

Idioma

Portugués

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.6 cm

Peso

0.15 kg.

ISBN13

9786202806367

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Estudo da Qualidade da Carne de Bovino: Efeito da Maturação da Carne (en Portugués)

Abílio Da Silva Guterres (Autor) · Novas Edicoes Academicas · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 20 a 24 días háb.

$ 131.520$ 65.760

-50%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 65.760

Llega entre el 21 Ago y el 27 Ago a Santiago, Región Metropolitana. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Estudo da Qualidade da Carne de Bovino: Efeito da Maturação da Carne (en Portugués)"

O presente trabalho pretendeu avaliar a influência da maturação da carne de bovino sobre os parâmetros físico-químicos: cor, pH, capacidade de retenção de água, humidade, lípidos neutros e lípidos polares, pigmentos totais e colagénio total e solúvel ao nível do músculo Longissimus dorsi. Foram usadas 4 amostras de carne maturada e 4 amostras de carne não maturada adquiridas no mercado. Desconhece-se o sistema de produção que as originou (raça, idade e peso de abate dos bovinos), assim como o período de maturação das amostras maturadas. A cor e a capacidade de retenção de água da carne não foram afetadas pela maturação. Os resultados evidenciaram um valor de pH significativamente inferior na carne maturada, quando comparada com a carne não maturada. A composição química não foi significativamente afetada, sendo que as pequenas diferenças nos teores de lípidos neutros e polares, assim como de pigmentos totais deverão ser à origem das amostras no mercado e não ao efeito da maturação. No entanto, o teor em colagénio solúvel expresso em percentagem de colagénio total da carne maturada, apesar de não diferente significativamente, foi 39% superior ao da carne não maturada.