Name: Formulation d'une barre alimentaire à base d'orge (en Francés)
Price: 54590.00 CLP
Availability: InStock
Author: Echi, Amina ; Zar Kalai, Feten ; Ksouri, Riadh
ISBN: 9786203434118

portada Formulation d'une barre alimentaire à base d'orge (en Francés)

Formulation d'une barre alimentaire à base d'orge (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Riadh Ksouri

Feten Zar Kalai

Amina Echi

Editorial

Editions Universitaires Europeennes

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

Peso

0.13 kg.

ISBN13

9786203434118

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Formulation d'une barre alimentaire à base d'orge (en Francés)

Riadh Ksouri (Autor) · Feten Zar Kalai (Autor) · Amina Echi (Autor) · Editions Universitaires Europeennes · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Formulation d'une barre alimentaire à base d'orge (en Francés)"

Suite à une étude comparative et préliminaire de trois espèces de céréales (Orge, Blé et Avoine), nous avons choisi de formuler une barre alimentaire à base d'orge avec une propriété antioxydante et une valeur nutritionnelle importante. Les composants de la barre choisis sont les suivants; orge, raisin sec, sésame, beurre de cacahuètes et sucre du glucose. Nous avons choisi le sucre de glucose en tant qu'un liant, les proportions de beurre de cacahuètes et le sucre ont été fixés en se basant sur des recettes utilisées dans la formulation des barres à base de céréales. Ensuite, nous avons mené à une analyse sensorielle de l'aliment formulé par un questionnaire et une démarche plan de mélange par le logiciel NemrodW (LPRAI 2000, France) a été adoptée. Nous avons ainsi étudié les effets des facteurs de variation qui sont la quantité de l'orge (X1), la quantité de raisin sec (X2), et la quantité de sésame (X 3) ajoutées à la barre. Le but étant de préciser la meilleure zone d'interaction entre X1, X2 et X3 et d'obtenir les valeurs prédites des réponses optimales qui étaient significativement similaires aux valeurs expérimentales trouvées ce qui vérifie la validité du modèle utilisé.