Name: Matematyczne modelowanie namnażania bakterii Salmonella w majonezie (en Polaco)
Price: 59950.00 CLP
Availability: InStock
Author: de Oliveira Elias, Susana; Cesar Tondo, Eduardo; Sant'ana, Anderson
ISBN: 9786200524591

portada Matematyczne modelowanie namnażania bakterii Salmonella w majonezie (en Polaco)

Matematyczne modelowanie namnażania bakterii Salmonella w majonezie (en Polaco)

Formato

Libro Físico

Editorial

Wydawnictwo Nasza Wiedza

Autor

de Oliveira Elias, Susana; Cesar Tondo, Eduardo; Sant'ana, Anderson

Idioma

Polaco

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.6 cm

ISBN13

9786200524591

Matematyczne modelowanie namnażania bakterii Salmonella w majonezie (en Polaco)

De Oliveira Elias, Susana; Cesar Tondo, Eduardo; Sant'ana, Anderson (Autor) · Wydawnictwo Nasza Wiedza · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 21 a 25 días háb.

$ 119.890$ 59.950

-50%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 59.950

Llega entre el 17 Ago y el 21 Ago a Santiago, Región Metropolitana. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Matematyczne modelowanie namnażania bakterii Salmonella w majonezie (en Polaco)"

Szczep Salmonella Enteritidis SE86 zostal zidentyfikowany jako glówny sprawca salmonellozy w stanie Rio Grande do Sul, a glównym produktem spożywczym związanym z tą chorobą jest majonez domowej roboty (MC). W związku z tym celem niniejszego badania bylo modelowanie namnażania SE86 w MC oraz zbadanie praktyk przygotowywania, przechowywania i spożywania MC w stanie Rio Grande do Sul. SE86 zostal zaszczepiony w MC i przechowywany w temperaturze 7, 10, 15, 20, 25, 30 i 37 C. Krzywe namnażania zostaly skonstruowane przy użyciu DMFit Baranyi, generując wartości R większe niż 0,98 dla modeli pierwotnych. Model wtórny zostal natomiast wykonany za pomocą równania Ratkowsky'ego, uzyskując wartości R i RMSE odpowiednio 0,99 i 0,016. Dane eksperymentalne wykazaly, że SE86 nie namnażal się w MC w temperaturze 7 C przez 30 dni, podczas gdy w temperaturze 37 C osiągnąl dawkę zakaźną (10E6 CFU/g) w ciągu 6 godzin, a populację końcową (10E9 CFU/g) w ciągu 13 godzin. Fazy opóźnienia SE86 w MC byly krótsze niż symulowane w modelach trzeciorzędowych, co sugeruje, że SE86 szybko dostosowuje się do tego pożywienia. Ponadto kwestionariusz oceniający praktyki stosowane przez konsumentów i osoby zajmujące się obróbką MC wykazal, że większośc respondentów wykazala niski poziom IPShp.