Name: Modellizzazione matematica della moltiplicazione della Salmonella nella maionese (en Italiano)
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Author: de Oliveira Elias, Susana; Cesar Tondo, Eduardo; Sant'ana, Anderson
ISBN: 9786209181733

portada Modellizzazione matematica della moltiplicazione della Salmonella nella maionese (en Italiano)

Modellizzazione matematica della moltiplicazione della Salmonella nella maionese (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

de Oliveira Elias, Susana; Cesar Tondo, Eduardo; Sant'ana, Anderson

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.5 cm

ISBN13

9786209181733

Modellizzazione matematica della moltiplicazione della Salmonella nella maionese (en Italiano)

De Oliveira Elias, Susana; Cesar Tondo, Eduardo; Sant'ana, Anderson (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Modellizzazione matematica della moltiplicazione della Salmonella nella maionese (en Italiano)"

Il ceppo Salmonella Enteritidis SE86 è stato identificato come il principale responsabile della salmonellosi nel Rio Grande do Sul e il principale alimento coinvolto è la maionese fatta in casa (MC). Pertanto, questo studio ha avuto lo scopo di modellare la moltiplicazione di SE86 nella MC e studiare le pratiche di preparazione, conservazione e consumo della MC nel RS. SE86 è stato inoculato nella MC e conservato a 7, 10, 15, 20, 25, 30 e 37 C. Le curve di moltiplicazione sono state costruite utilizzando il DMFit di Baranyi, generando valori di R superiori a 0,98 per i modelli primari. Il modello secondario è stato realizzato mediante l'equazione di Ratkowsky, ottenendo valori di R e RMSE rispettivamente pari a 0,99 e 0,016. I dati sperimentali hanno mostrato che SE86 non si è moltiplicato nella MC a 7 C per 30 giorni, mentre a 37 C ha raggiunto la dose infettiva (10E6 UFC/g) in 6 ore e la popolazione finale (10E9 UFC/g) in 13 ore. Le fasi di latenza di SE86 nella MC sono state inferiori a quelle simulate nei modelli terziari, suggerendo che SE86 si adatta rapidamente a questo alimento. Inoltre, il questionario che ha valutato le pratiche adottate dai consumatori e dagli addetti alla manipolazione della MC ha dimostrato che la maggior parte degli intervistati presentava un basso livello di IPShp.