Name: Напиток Musururu: Анализ. (en Ruso)
SKU: 63737533
Price: 65960.00 CLP
Availability: InStock
ISBN: 9786207939596

portada Напиток Musururu: Анализ. (en Ruso)

Formato

Libro Físico

Editorial

Sciencia Scripts

Autor

Аугустин Ниёмукиза

Idioma

Ruso

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786207939596

Напиток Musururu: Анализ. (en Ruso)

Аугустин Ниёмукиза (Autor) · Sciencia Scripts · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 21 a 25 días háb.

$ 109.930$ 65.960

-40%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 65.960

Llega entre el 20 Oct y el 26 Oct a Santiago, Región Metropolitana. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Напиток Musururu: Анализ. (en Ruso)"

Наше исследование является частью разработки алкогольного напитка "мусуруру", производимого на местном уровне в городе Гома. Поэтому были проведены физико-химический и микробиологический анализы этого напитка с целью его улучшения с технологической, микробиологической и медицинской точек зрения. Полуструктурированный опрос позволил нам выявить три различные технологии производства "мусуруру" в городе Гома. Были определены критические точки в каждой операции при производстве этого напитка. Производство "мусуруру" отличается от современных процессов тем, что операция варки более сложная, спиртовое брожение традиционной закваской более быстрое и короткое, а также накладывается естественное молочнокислое брожение.Лучшая стабильность физико-химических параметров наблюдалась у образцов, полученных с добавлением сахарозы и дрожжей S. cerevisiae, а затем стабилизированных пастеризацией.