Name: Osmotic Dehydration And Vacuum Impregnation (en Inglés)
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Author: Fito, Pedro ; Chiralt, Amparo ; Barat, Jose Manuel

portada Osmotic Dehydration And Vacuum Impregnation (en Inglés)

Osmotic Dehydration And Vacuum Impregnation (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Ilustrado por

Editorial

Autor

Fito, Pedro ; Chiralt, Amparo ; Barat, Jose Manuel

Año

2019

Idioma

Inglés

N° páginas

336

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x1.5 cm

Peso

0.38 kg.

ISBN13

9780367455248

Categorías

Tecnología de los alimentos y las bebidas
Cocina: conservación y congelación de alimentos

Osmotic Dehydration And Vacuum Impregnation (en Inglés)

Pedro Fito (Ilustrado por) · Amparo Chiralt (Ilustrado por) · Jose Manuel Barat (Ilustrado por) · CRC Press · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Osmotic Dehydration And Vacuum Impregnation (en Inglés)"

This volume in the Food Preservation Technology Series presents the latest developments in the application of two solid-liquid operations, Osmotic Dehydration (OD) and Vacuum Impregnation (VI), to the food industry. An international group of experts report on the improvement of osmotic processes at atmospheric pressure for fruits and vegetables, current applications of vacuum impregnation and osmotic dehydration processes and their industrial significance for fruits and vegetables, and applications of atmospheric and vacuum salting treatments for cheese, fish, and meat processes.