Name: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
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Author: ASIER MAZORRIAGA RAMA y RAQUEL DOMENECH GONZALEZ
ISBN: 9788428337809

portada Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Formato

Libro Físico

Autor

Tomás Mayordomo Feliu

Asier Mazorriaga Rama

Raquel Doménech González

Editorial

Ediciones Paraninfo, S.A

Año

2016

Idioma

Español

N° páginas

172

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788428337809

Editado en

España

Categorías

Industrias manufactureras
Actividades de hostelería y restauración
Cocina o comida por ingredientes: carnes y caza
Cocina: conservación y congelación de alimentos

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Tomás Mayordomo Feliu (Autor) · Asier Mazorriaga Rama (Autor) · Raquel Doménech González (Autor) · Ediciones Paraninfo, S.A · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza"

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0065) Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto. La preelaboración y la conservación de carnes, aves y caza, constituyen uno de los pilares en los que se fundamenta la cocina, pues son imprescindibles para que los alimentos no pierdan sus cualidades organolepticas naturales. Con esta obra, el usuario aprenderá a utilizar eficientemente cada tipo de máquina y a asociarla a la tecnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo; a manipular y preelaborar carnes, aves y caza según las necesidades, la normativa higienico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria o comercialización; tambien aprenderá a aplicar metodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de las diferentes carnes y aves, así como a llevar a cabo elaboraciones culinarias que resulten aptas para su posterior consumo o distri