Name: Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)
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Availability: InStock
Author: Jeffrey M. Farver Karen L. Dodds Farber M. Farber
ISBN: 9781566762762

portada Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)

Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Routledge

Autor

Jeffrey M. Farver Karen L. Dodds Farber M. Farber

Idioma

Inglés

N° páginas

464

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9781566762762

N° edición

Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)

Jeffrey M. Farver Karen L. Dodds Farber M. Farber (Autor) · Routledge · Tapa Dura

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Reseña del libro "Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)"

This is the first in-depth presentation in book form of both modified atmosphere and sous vide food preservation and packaging technologies and applications. The use of these technologies with all applicable food product categories is examined. The authors are specialists in these preservation/packaging methods from North America and Europe.All significant aspects are examined including processes and materials, applications, microbiological control, and regulations and guidelines. Topics of special interest include use of hurdles, HACCP, gas absorbents and generators, and time-temperature indicators. Extensive practical reference data is economically presented in tables.