Name: Production traditionnelle d'un exhausteur de goût à base de soja (en Francés)
SKU: 57185287
Price: 73470.00 CLP
Availability: InStock
Author: Agbessi, Renaud
ISBN: 9786138405528

portada Production traditionnelle d'un exhausteur de goût à base de soja (en Francés)

Production traditionnelle d'un exhausteur de goût à base de soja (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Renaud Agbessi

Editorial

Editions Universitaires Europeennes

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.6 cm

Peso

0.15 kg.

ISBN13

9786138405528

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Production traditionnelle d'un exhausteur de goût à base de soja (en Francés)

Renaud Agbessi (Autor) · Editions Universitaires Europeennes · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Production traditionnelle d'un exhausteur de goût à base de soja (en Francés)"

La présente étude a consisté d'une part, à caractériser les procédés de production de l'afitin de soja à travers une enquête et un suivi de production dans l'aire de production d'afitin de néré (Abomey, Bohicon, Zogbodomey, Agbangnizoun) et d'autre part, à évaluer les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques des variantes existantes d'afitin de soja. La production d'afitin utilisant le soja est une activité essentiellement féminine (98,5 %). Les productrices jeunes adultes (15 à 45 ans) du groupe ethnique fon (100 %) transforment plus de 500 kg de matière première par mois (64,9 % des productrices enquêtées), 100 - 500 kg (1,5 %), ou moins de 100 kg (43,6 %). Elles connaissent et pratiquent trois technologies de production de l'afitin de soja: deux technologies conduisant au mélange néré - soja (98,5 %) et une technologie de production de l'afitin de soja séché (1,5 %). Les deux premières technologies diffèrent par la méthode de dépelliculage du soja (Torréfaction - dépelliculage, 85,5 % ou Trempage - Dépelliculage, 13 %).