Name: Studi sulla shelf-life accelerata dei prodotti a base di orzo (en Italiano)
Price: 52480.00 CLP
Availability: InStock
Author: Celis Toledo, Oscar Alejandro
ISBN: 9786205853368

portada Studi sulla shelf-life accelerata dei prodotti a base di orzo (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Oscar Alejandro Celis Toledo

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786205853368

Categorías

Química física

Studi sulla shelf-life accelerata dei prodotti a base di orzo (en Italiano)

Oscar Alejandro Celis Toledo (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Libro Nuevo

$ 52.480

$ 95.420

Ahorras: $ 42.940

45% descuento

Envío normal

Origen: Estados Unidos (Costos de importación incluídos en el precio)

Se enviará desde nuestra bodega entre el Jueves 25 de Julio y el Martes 06 de Agosto.

Lo recibirás en cualquier lugar de Chile entre 1 y 3 días hábiles luego del envío.

Reseña del libro "Studi sulla shelf-life accelerata dei prodotti a base di orzo (en Italiano)"

Gli alimenti sono un sistema biologico e fisico-chimico con una qualità variabile che diminuisce nel tempo. L'intervallo di tempo che intercorre tra l'elaborazione del prodotto e il momento in cui i parametri che ne determinano la qualità decadono e sono considerati inaccettabili per il consumatore è chiamato shelf life e dipende da fattori quali l'umidità, la temperatura di conservazione, la qualità delle materie prime, tra gli altri. Gli studi sulla shelf-life prevedono il monitoraggio del prodotto, la valutazione delle sue caratteristiche in condizioni simili a quelle di conservazione e la determinazione del tempo in cui la sua accettabilità diminuisce. Tuttavia, esistono alimenti stabili nel tempo, per i quali la realizzazione di studi di questo tipo non sarebbe fattibile a causa del tempo necessario per le analisi e dell'elevato costo associato. Il modello di Arrhenius fornisce parametri cinetici come l'energia di attivazione (Ea) e il fattore preesponenziale (k0), che alle temperature di studio sono considerati costanti. Questo modello è ampiamente utilizzato per gli studi di durata, in cui si determina la comparsa di una caratteristica indesiderata o di un parametro di deterioramento.