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portada Teores de Isoflavonas Presentes em Processos Industriais da Soja
Formato
Libro Físico
Autor
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9786202187725
Categorías

Teores de Isoflavonas Presentes em Processos Industriais da Soja

Daniel Mantovani; Leandro F. Pinto; LÚCio Cardozo Filho (Autor) · · Tapa Blanda

Teores de Isoflavonas Presentes em Processos Industriais da Soja - Daniel Mantovani; Leandro F. Pinto; LÚCio Cardozo Filho

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Reseña del libro "Teores de Isoflavonas Presentes em Processos Industriais da Soja"

A soja Glycine Max Merril com o passar dos anos vem destacando-se, não somente como um alimento que satisfaça a alimentação animal e óleo de soja, mas um poderoso alimento funcional atualmente já bem conhecido com o nome de isoflavonas agliconas, presentes no hipocótilo. O cotilédone corresponde a 90% da semente e o hipocótilo a apenas 2%, a maior contribuição em termos de isoflavonas para o grão é do cotilédone, o que justifica a utilização de extratos concentrados obtidos a partir do grão de soja como fonte de isoflavonas. Este estudo buscou através das análises físico-químicas, determinar a composição centesimal, dos compostos proteína isolada de soja PTS e farelo de soja desengordurado FSD, quantificar isoflavonas em compostos obtidos no processamento laboratorial para obtenção de isolado protéico de soja, concentrado protéico de soja, em produtos comerciais e manipulados em farmácias de manipulação.

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