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Upgrade no Processo de Obtenção de Proteína de Soja: Estratégias Para Aumentar o Rendimento do Processo Industrial
Michel Brasil Da Silva (Autor)
·
· Tapa Blanda
Upgrade no Processo de Obtenção de Proteína de Soja: Estratégias Para Aumentar o Rendimento do Processo Industrial - Michel Brasil Da Silva
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Reseña del libro "Upgrade no Processo de Obtenção de Proteína de Soja: Estratégias Para Aumentar o Rendimento do Processo Industrial"
O isolado proteico de soja (IPS) é produzido em escala comercial a partir do processamento de flocos de soja desengordurados (FSD), o que tradicionalmente envolve operações consecutivas de solubilização e precipitação de proteínas da soja por alteração de pH do meio aquoso onde as mesmas encontram-se. Estas etapas do processamento visam, respectivamente, a remoção de fibras insolúveis e carboidratos presentes na matéria-prima, de modo que o produto final torne-se concentrado em proteína. Neste contexto, o principal objetivo desta dissertação foi investigar o efeito de variáveis de processo sobre o rendimento de obtenção da proteína na produção de isolado proteico em uma planta industrial de processamento de soja. Em particular, foram considerados como fatores a quantidade residual de óleo nos FSD, a temperatura na saída do dessolventizador, o tempo de residência dos FSD no dessolventizador, e o pH no primeiro e segundo tanque de solubilização de proteínas.
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