industria alimentaria:bebidas alcoholicas
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Bases Científicas y Tecnológicas de la Enología
Guillaume Girard
(Autor)
·
Editorial Acribia, S.A.
· Tapa Blanda
Bases Científicas y Tecnológicas de la Enología - Guillaume Girard
Biología
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Reseña del libro "Bases Científicas y Tecnológicas de la Enología"
Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos - Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - Compuestos fenólicos de la uva y del vino - Compuestos aromáticos de la uva y del vino - Interpretar un boletín de análisis enológicos - Microbiología de
l vino: Levaduras y fermentación alcohólica - Bacterias lácticas y fermentación malolá
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