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Desarrollo de pan Mediante Harina Compuesta de Trigo, Mandioca y Soja: Trabajo fin de Máster en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias
Marcos Ballat; IÑIgo Arozarena Martinicorena; M Remedios MarÍN Arroyo (Autor)
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Editorial Académica Española
· Tapa Blanda
Desarrollo de pan Mediante Harina Compuesta de Trigo, Mandioca y Soja: Trabajo fin de Máster en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias - Marcos Ballat; IÑIgo Arozarena Martinicorena; M Remedios MarÍN Arroyo
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Reseña del libro "Desarrollo de pan Mediante Harina Compuesta de Trigo, Mandioca y Soja: Trabajo fin de Máster en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias"
El pan constituye uno de los principales productos alimentarios consumidos en Mozambique. La producción y el precio del pan en el país dependen de la disponibilidad y precio del trigo, que se importa en su totalidad. En este trabajo se plantea la utilización de harinas alternativas en la panificación para obtener un pan mejor nutricionalmente y/o menos costoso, empleando harina de soja integral, por su riqueza nutricional, y harina de mandioca, por tratarse de un producto muy abundante y barato en Mozambique.El objetivo por lo tanto del presente trabajo fue principalmente el desarrollar un producto panificado con harina compuesta de trigo, soja y mandioca, con características físico-químicas, nutricionales y de apreciación sensorial semejantes a las de un pan hecho exclusivamente a base de 100% de trigo.El presente trabajo demuestra que existe la posibilidad de obtener panes en los que la harina de trigo sea sustituida parcialmente con proporciones bajas de harinas de soja y de mandioca, o bien con proporciones de hasta el 30% de harina de mandioca.
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El libro está escrito en Español.
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