Name: El Curado. (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica. 7)
Price: 11740.00 CLP
Availability: InStock
Author: Klement Mohler
ISBN: 9788420004914

portada El Curado. (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica. 7)

Formato

Libro Físico

Autor

Klement Mohler

Editorial

Acribia

Categoría

Ingeniería y Transportes

Tema

industria alimentaria:carnes,huevos

Año

1982

Idioma

Español

N° páginas

115

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

842000491X

ISBN13

9788420004914

N° edición

El Curado. (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica. 7)

Klement Mohler (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "El Curado. (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica. 7)"

Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.