Name: Elaboracion Casera de Carne y Embutidos
Price: 28470.00 CLP
Availability: InStock
Author: Eberhard Schiffner
ISBN: 9788420008042

portada Elaboracion Casera de Carne y Embutidos

Formato

Libro Físico

Autor

Eberhard Schiffner

Editorial

Acribia

Categoría

Ingeniería

Tema

industria alimentaria:carnes,huevos

Año

1996

Idioma

Español

N° páginas

302

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420008044

ISBN13

9788420008042

N° edición

Elaboracion Casera de Carne y Embutidos

Eberhard Schiffner (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Elaboracion Casera de Carne y Embutidos"

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.