Experto en Seguridad Alimentaria - Obra Completa - 4 Volúmenes (Cp- Certificado Profesionalidad)
Reseña del libro "Experto en Seguridad Alimentaria - Obra Completa - 4 Volúmenes (Cp- Certificado Profesionalidad)"
Esta obra se compone de:- Manipulador de alimentos- Seguridad alimentaria sistema APPCC- Trazabilidad y seguridad alimentaria- Alérgenos e intolerancias alimentariasEncuadernación: Rústica según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015- Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios, el sistema de Seguridad alimentaria APPCC, las pautas para el seguimiento de la trazabilidad de los productos y las indicaciones sobre la normativa vigente en cuanto a los alérgenos e intolerancias alimentarias, fomentando con todo ello la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.- Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC, exponiendo su implantación, seguimiento y control, estableciendo pautas correctas que confirmen la seguridad alimentaria en un establecimiento o proceso relacionándose además con la trazabilidad del producto.- Exponer los métodos correctos de actuación de los manipuladores, exponiendo las medidas y tratamientos adecuados para el servicio de productos que no requieran tratamientos térmicos posteriores, ofreciendo en todo momento alimentos y productos seguros.- Formar y exponer los criterios para una buena práctica de limpieza e higiene, relacionando ambos procesos, llevando a cabo un correcto proceso de higienización en instalaciones.- Adquirir los conocimientos necesarios para implantar y mantener el Sistema APPCC de un establecimiento, utilizando los sistemas requeridos de vigilancia, registros, etc.- Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.- Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.- Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.MANIPULADOR DE ALIMENTOSLa Manipulación de los alimentosConceptos básicos.La formación del manipulador de alimentos.Obligaciones del manipulador de alimentos.Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)Definición de Sistema APPCC.Aplicación del Sistema APPCC.El equipo de APPCC.Peligros en los alimentosLa cadena alimentaria.Tipos de peligros.Medidas preventivas.Alérgenos e intolerancias alimentariasLas enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivasConcepto de enfermedades de transmisión alimentaria.Elementos de la toxiinfección alimentaria.Principales enfermedades de transmisión alimentaria.Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección.Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfecciónBuenas prácticas de manipulación.Limpieza y desinfección.Desinsectación y desratización. Control de plagasHigiene de locales y equipos.SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCCFundamentos de la Seguridad AlimentariaQué se entiende por seguridad alimentaria.La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".¿Qué se entiende por trazabilidad?Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de ControlOrigen del sistema APPCC.Razones para implantar un sistema APPCC.Beneficios e inconvenientes.Principios del APPCC.Introducción a los Peligros. Importancia y ControlLos peligros y su importancia.Tipos de peligros .Puntos de control críticos y medidas de control.Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.Etapas de un Sistema APPCC¿Qué es el plan APPCC?Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).Definir los términos de referencia.Descripción del producto.Identificación del uso esperado del producto.Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).Verificar "in situ" el diagrama de flujo.Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.Identificación de los puntos de control críticos (PCC).Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.Establecer las acciones correctoras.Verificar el sistema.Revisión del sistema.Documentación y registro.Anexo. Caso práctico.Planes Generales de Higiene en las Empresas AlimentariasDiseño de planes generales de higiene.Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCCRequisitos para la implantación.Equipo para la implantación.Sistemas de vigilancia.Registro de datos.Instalaciones y equipos.Mantenimiento de un sistema APPCC.GlosarioTRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIATrazabilidad y seguridadTrazabilidad y seguridadLegislación y NormativasLeyes de carácter horizontalLeyes de carácter vertical.Productos con denominación de calidadProductos ecológicos.Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)Prerrequisitos del APPCC.Principios del sistema APPCC.Implantación del sistema.Envasado y etiquetadoSistemas de envasado.Etiquetado de los productos.Registro de los productosDefinición por lotes. Agrupación de productos.Automatización de la trazabilidad.Sistemas de identificación.ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 Y REAL DECRETO 126/2015Reacciones adversas a los alimentosIncidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.Alergias alimentarias.Intolerancias alimentarias.Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intoleranciasMarco legal de referencia.Reglamento (UE) nº 1169/2011.Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasadosControl del riesgo: análisis, gestión y comunicación.Análisis del riesgo.Gestión del riesgo.Comunicación del riesgo.Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasadosPuntos clave para la aplicación de buenas prácticas.Glosario
