Name: Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware ― Konservierungsmethoden ― Verderb (en Alemán)
Price: 125710.00 CLP
Availability: InStock
Author: Karl-Heinz Wallhäußer
ISBN: 9783798508231

portada Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware ― Konservierungsmethoden ― Verderb (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Steinkopff

Autor

Karl-Heinz Wallhäußer

Idioma

Alemán

N° páginas

322

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9783798508231

N° edición

1990th

Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware ― Konservierungsmethoden ― Verderb (en Alemán)

Karl-Heinz Wallhäußer (Autor) · Steinkopff · Tapa Blanda

Libro Nuevo

$ 125.710

$ 209.520

Ahorras: $ 83.810

40% descuento

Envío normal

Origen: Reino Unido (Costos de importación incluídos en el precio)

Se enviará desde nuestra bodega entre el Viernes 07 de Junio y el Miércoles 19 de Junio.

Lo recibirás en cualquier lugar de Chile entre 1 y 3 días hábiles luego del envío.

Reseña del libro "Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware ― Konservierungsmethoden ― Verderb (en Alemán)"

1m Umgang mit Lebensmitteln muBte der Mensch schon fruh feststellen, daB zahlreiche Produkte rasch verderben und dann oft gesundheitsgefahrdend sind. Cber Jahrtausende blieben die Ursachen eines solchen Verderbs verborgen und seine Auswirkungen in der Regel auf einen kleinen hauslichen Kreis beschrankt. Erst mit Beginn der zweite Halfte des letzten lahrhunderts gelang die Aufklarung dieser Verhii. 1tnisse, wobei sich herausstellte, daB in besonderem MaBe die Mikroorganismen (Bakterien und Pilze) dafUr verantwortlich sind. Sie greifen in vielerlei Weise in diesen ProzeB ein, etwa durch Ubertragung von Krankheiten (Cholera, Typhus, Ruhr u. a. ) oder durch Produktion lebensbedrohender Toxine (Botulinustoxine, Mykotoxine u. a. ) und anderen bei der Destruktion entstehenden giftigen Stoffwechselprodukten, die schlieBlich yom Menschen aufgenommen werden. Vor allem bei der industriellen Herstellung von Massenprodukten konnen durch die breite Streuung fatale Folgen entstehen. Nur durch entsprechendes Wissen urn diese allgemeinen Zusammenhange und den Einsatz geeigneter AbwehrmaBnahmen kann Abhilfe geschaffen werden. Diese zielt insbesondere darauf ab, die auslosenden Kontaminationskeime - wo immer das moglich ist -zu vernichten oder sie zumindest in ihrer Wirkungsweise einzuschranken. Der Verfasser hat in dem vorliegenden Buch alles Wissenswerte iiber Lebensmittel und Mikroorganismen zusammengetragen, die Haltbarmachung unter dem EinfluB fermentativer Prozesse oder konservierender MaBnahmen und deren Grenzen aufge zeigt und schlieBlich den mikrobiell ausgelosten Verderb erlautert. Eine Sammlung umfangreicher mikrobiologischer Qualitatsstandards erleichtert die Beurteilung, doch wird auch auf die Problematik dieses Verfahrens hingewiesen.