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Los Sistemas Agroalimentarios Localizados: Rescate del Patrimonio Quesero en México
JosÉ Fernando Grass RamÍRez; Fernando Cervantes Escoto; MarÍA Isabel Palacios Rangel (Autor)
·
U. Del Cauca
· Tapa Blanda
Los Sistemas Agroalimentarios Localizados: Rescate del Patrimonio Quesero en México - JosÉ Fernando Grass RamÍRez; Fernando Cervantes Escoto; MarÍA Isabel Palacios Rangel
Libros de ingeniería
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Reseña del libro "Los Sistemas Agroalimentarios Localizados: Rescate del Patrimonio Quesero en México"
En los últimos años se ha evidenciado un panorama contradictorio para los quesos mexicanos genuinos: mientras algunos han logrado crecer en el mercado, otros presentan un proceso gradual de desaparición. Con la intención de identificar las causas que están ocasionando este comportamiento y formular estrategias para su rescate y valorización, se tomaron tres casos de estudio y se aplicó como enfoque metodológico los Sistemas Agroalimentarios Localizados -SIAL-. Este libro de José Fernando Grass, Fernando Cervantes Escoto y María Isabel-Palacios, publicado por la Editorial Universidad del Cauca, es un valioso aporte teórico y metodológico para e! estudio de la competitividad de los productos agroalimentarios.
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