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Qualidade Microbiológica de Linguiças do Tipo Frescal: Caracterização de Isolados de Escherichia Coli
Samira Obeid Georges (Autor)
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· Tapa Blanda
Qualidade Microbiológica de Linguiças do Tipo Frescal: Caracterização de Isolados de Escherichia Coli - Samira Obeid Georges
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Reseña del libro "Qualidade Microbiológica de Linguiças do Tipo Frescal: Caracterização de Isolados de Escherichia Coli"
A linguiça do tipo frescal é bem aceita e comercializada no Brasil. Mesmo pronta para o consumo, pode apresentar alguns micro-organismos patogênicos, caracterizando possível falha no seu controle higienicossanitário. A bactéria Escherichia coli destaca-se por ser indicativa de contaminação fecal, por apresentar resistência a antimicrobianos e alta variabilidade genética. O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de linguiças suínas e de frango, artesanais e industriais, do tipo frescal, segundo a legislação brasileira vigente. Além disso, objetivou-se testar a susceptibilidade a antimicrobianos e identificar o perfil genético dos isolados de E. coli destas linguiças.
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